Poukisa Jelatin esansyèl nan fabrikasyon gimov modèn
Konfeksyon ke yo rekonèt entènasyonalman kòm gimov la pran non li nan plant gimov la (Althaea officinalis), yon plant ki gen flè woz ki soti nan marekaj ak zòn imid. Okòmansman, yo te itilize yon sibstans kolan yo te ekstrè nan rasin plant lan pou kreye yon bagay dous lejè, blan ki sanble ak koton, se sa ki ba li non li. Nan kòmansman 20yèm syèk la, yo te ranplase ekstrè rasin gimov la ak blan ze ak jelatin. Gimov modèn yo te evolye soti nan yon sèl kalite pou rive nan varyete ki pi konplèks, tankou gimov plen ak gimov kouvri ak chokola.
1. Karakteristik pwodwi
Gimov la se yon sirèt mou, byen aere, karakterize pa koulè blan pwòp li, estrikti pore li, ak ti boul lè dans ki estab. Malgre li trè lejè epi li gen yon gwo kontni imidite, li reziste gate epi li dire lontan. Karakteristik prensipal li yo enkli yon teksti mou, fleksib, ak elastik ki pa kole nan dan yo. Rezistans ak elastisite gimov la soti nan yon teksti mikwo-fib ki kenbe imidite, anpeche sinerèz—siwo a ap koule soti nan sirèt la—kidonk asire gimov la kenbe yon kalite dirab ak estab.
Pandan pwosesis fwèt ak ayerasyon an, ti boul lè ki distribye respèktif fòme, epi miray fim ki antoure boul sa yo vin pi epè. Yon fwa ayerasyon an rive nan dansite yo vle a, gimov la rive nan teksti inik li: fen e pore ak ti boul, men lejè e elastik. Enkòporasyon yon gwo volim lè ogmante volim li anpil epi diminye dansite li, ki ka anba 0.6 g/mL. Teksti lejè sa a distenge li de pifò lòt sirèt, sa ki fè li yon bagay dous inik.
Yon gimov se yon sistèm dispèsyon de faz, kote siwo a aji kòm faz kontinyèl la epi bul lè yo kòm faz dispèse a. Konpozisyon ak eta sik ki nan siwo a enfliyanse dirèkteman teksti gimov la. Gimov yo ka gen de kalite teksti: ki pa kristalin oswa kristalin. Nan kalite ki pa kristalin nan, sik ki nan siwo a rete konplètman fonn, sa ki kreye yon kalite moulen. Okontrè, nan kalite kristalin nan, yon pati nan sik la pèmèt presipite an kristal amann, sa ki pwodui yon mòde kout, sèk. Si yo seche yon gimov kristalin, li ka transfòme an yon bagay dous ki fèm, frajil, ak lejè ak yon fini briyan ak yon kontni imidite ki ba (anba 3%). Sepandan, gimov ki pi komen yo se varyete fleksib la, ak yon kontni imidite 15-18%. Se poutèt sa, gimov yo se yon klas sirèt ki ka trè lejè, ki gen anpil imidite, mou, rezistan, moulen, oswa sèk. Kalite mou ak rezistan an se pi répandu sou mache a jodi a.
2. Materyèl kri ak oksilyè
(A) Ajan Aere
Yo konnen yo tou kòm ajan pou fwèt oswa pou fè kim, ajan aere yo se yon eleman enpòtan nan gimov. Ajan aere ki pi komen yo se idrokoloid, ki fòme yon fim elastik otou bul lè yo pou estabilize kim nan. Pifò nan koloid sa yo se makromolekil, tankou pwoteyin oswa polisakarid, ki gen pwopriyete pou estabilizasyon kim; gen kèk ki gen kapasite pou jele tou. Tou depan de pwodwi final la, yon manifakti jelatin ki gen bon repitasyon ap ofri plizyè opsyon. Ajan aere ki pi komen yo enkli:
- PwoteyinYo itilize albumen ze, pwoteyin soya idrolize, oswa pwoteyin laktoseròm nan yon konsantrasyon 1-1.5% pou kreye yon teksti mou ak frajil.
- JelatinIdrokoloid jelatin ki pi komen an, ki sòti nan kolagen bèt, yo itilize li nan yon nivo 2-5% pou pwodui yon teksti elastik espesyal. Tipikman,jelatin klas manjenesesè pou pwodiksyon an.
- JansivPrensipalman gom arabik, yo itilize nan yon konsantrasyon wo 20-30%, sa ki bay yon teksti di ak moulen.
- Lanmidon modifyeYo itilize apeprè 11% pou kreye yon teksti fèm epi moulen.
- AgarItilize nan 1-2% pou yon teksti lejè e mou.
- AljinatYo itilize li nan yon pousantaj 0.5-1% pou pwodui yon teksti ki di.
Pami ajan sa yo, jelatin ak albumèn ze se yo ki pi souvan itilize, souvan an konbinezon, ak dòz ki detèmine pa egzijans fonksyonèl pwosesis pwodiksyon an ak kalite pwodwi final la vle. Pri pwodwi a se yon faktè tou nan seleksyon yon ajan aere. Tout ajan aere yo dwe reyidrate ak kantite dlo ki kòrèk la pandan yon tan ase pou pèmèt yon idratasyon apwopriye, ki esansyèl pou pèfòmans aere yo.
Lè w ap itilize blan ze, albumen seche pa espre se yon bagay komen. Solisyon li a bat byen vit pou l vin yon kim lejè e mou, men si ou bat li twòp, li ka tonbe. Si tanperati a depase 70°C, pwoteyin ze a ap kayo epi pèdi fonksyon ayere li, kidonk ou dwe evite tanperati ki wo pandan ayere a.
Laejelatin ki ka diPwoteyin yo itilize nan gimov se yon pwoteyin yo ekstrè nan po ak zo bèt. Gimov yo souvan itilize jelatin ki ekstrè ak asid, ki gen ladan kalite komen tankoujelatin bovin or jelatin kochon, ak yon pH 5.0-6.0 pou jenerasyon kim optimal nan pwen izo-elektrik li. Pou divès mache yo, varyant tankoujelatin halal or jelatin kasheryo disponib tou. Fòs jèl la, oubyenfòs flè jelatin, se yon metrik kle pou kalite, epi yon valè 180-250 Bloom se tipik pou gimov, sa ki endike bon pwopriyete kim ak jèlizasyon. Kalite sa ajelatin san goujeneralman idrate lè l sèvi avèk 2-3 fwa pwa li an dlo. Nan tanperati ki pi wo pase 70°C, espesyalman nan yon pH ki ba, molekil jelatin yo ka degrade, sa ki lakòz yon gwo gout nan fòs jèl la, ki mande pou siveyans atansyon pandan operasyon an.
(B) Sikwoz
Sikwoz konstitye 40-80% nan fòmil la. Yon ti kantite lakòz yon dousè ensifizan, alòske yon gwo kantite fè gimov la twò dous. Gimov ki pa kristalin yo jeneralman itilize mwens sikwoz (anba 50%), tandiske kalite kristalin yo itilize plis (plis pase 50%). Fòmilasyon pou gimov kristalin yo souvan gen ladan sik an poud oswa fondan (sik mikwo-kristalin) kòm yon ajan simen pou kòmanse kristalizasyon an.
(C) Siwo lanmidon
Lè yo itilize l nan yon konsantrasyon 20-60%, siwo lanmidon an mwens dous pase sikwoz epi li ede kontwole dousè jeneral la. Li amelyore elastisite kò gimov la, byenke yon kantite twòp ka afekte ayerasyon an negatifman epi lakòz yon teksti gluan. Siwo ki gen anpil DE oswa ki gen anpil maltoz yo jeneralman pi pito pou viskozite ki ba yo, ki ede ayerasyon an. Yo genyen tou yon gwo afinite pou dlo epi yo aji kòm yon idratan, ede kenbe kontni imidite gimov la, ki lye ak dousè ak elastisite li.
(D) Siwo Envèse
Lè yo itilize l nan yon pwopòsyon 5-15%, siwo envèse a fonksyone tou kòm yon idratan pou ede kenbe imidite ak dousè. Viskozite ki ba li a benefisye pou aere, sa ki kontribye nan lejète gimov la. Sepandan, li byen dous epi li trè igroskopik, kidonk itilizasyon li ta dwe limite epi ajiste selon kondisyon imidite sezon ak rejyonal yo.
(E) Ajan Arom
Arom ki pi souvan itilize yo se vaniy, vanilin, ak etil maltol. Gen lòt engredyan tankou kakawo an poud ki pa gen anpil grès, lèt ekreme an poud, ak kokoye griye yo itilize tou pafwa.
Dat piblikasyon: 8 Out 2025
