KISA JELATIN FÈY YE E KIJAN YO ITILIZE?
Jelatin fèy (fèy jelatin)se yon flak mens, transparan, ki disponib souvan nan twa espesifikasyon, 5 gram, 3.33 gram ak 2.5 gram.Li se yon koloyid (koagulan) ekstrè nan tisi konjonktif bèt yo.Eleman prensipal la se pwoteyin ak koulè a se transparan;li dwe tranpe nan dlo frèt anvan ou itilize, epi li pral fonn pi wo a 80 ° C.Si asidite nan solisyon an twò wo, li pa fasil pou friz, epi yo dwe estoke pwodwi fini a nan depo frèt, ak gou a gen ekselan severite ak elastisite.
Fèy jelatin gen 18 kalite asid amine ak 90% kolagen an, ki rich nan efè sante ak bote.Yo gen ekselan pwoteksyon koloidal, aktivite sifas, viskozite, fòmasyon fim, sispansyon, tanpon,enfiltrasyon, estabilite ak fasil idrosolubl nan dlo.
Jelatin fèy yo relativman san odè, kidonk yo souvan itilize nan pwodiksyon an nan desè-wo fen.Yo se engredyan boulanjri endispansab pou desè style Lwès, tankou gato mousse, tiramisou, pouding, ak jele.
Fèy jelatin yo se engredyan solidifye epi yo se pi bon chwa pou fè gato mousse.Paske jele a ak mous ki fèt ak poud isinglass gen yon ti gou isinglass, li pral afekte gou a yon ti kras, men fèy jelatin pa pral, paske li se san koulè ak san gou, kidonk pifò restoran-wo fen yo ap itilize fèy jelatin.
Dòz la nan jelatinfèys: Dòz referans nan enstriksyon jeneral yo se 1:40, se sa ki, 1 moso fèy jelatin 5 gram ka kondanse 200 gram likid, men rapò sa a se sèlman rapò debaz likid ki ka kondanse;si ou vle fè jele pou pouding, li jeneralman rekòmande pou opere nan yon rapò 1:16;si w ap fè mousse, jeneralman itilize 10 gram fèy jelatin pou 6 pous ak 20 gram pou 8 pous.
Kouman pou itilizefèy jelatin: Tranpe li nan dlo frèt (dlo glas se pi bon lè li cho) anvan ou sèvi ak li.Apre w fin retire li, peze dlo a, brase ak fonn nan dlo cho, epi vide likid jelatin fonn lan epi brase li respire nan materyèl likid ki bezwen kondanse.
Konsèy:1. Eseye pa sipèpoze fèy jelatin yo lè tranpe, epi retire dlo a apre tranpe;2. Tanperati a pa ta dwe twò wo pandan chofaj, otreman efè jelatinizasyon an ap redwi.3. Lè fèy jelatin nan fòm likid, kite l fre pou itilize.Nan moman sa a, peye atansyon sou tan an.Si li twò lontan, li pral re-solidifye, ki pral afekte bon jan kalite a nan pwodwi a fini.4. Sere nan yon kote ki sèk, otreman li pral jwenn imidite fasil.
Lè poste: 22-Jul-2021
