KI SA JELATIN FÈY YE E KIJAN YO ITILIZE LI?
Jelatin fèy (fèy jelatin)se yon flokon mens ak transparan, ki disponib souvan nan twa espesifikasyon, 5 gram, 3.33 gram ak 2.5 gram. Li se yon koloid (koagulan) ki ekstrè nan tisi konjonktif bèt yo. Konpozan prensipal la se pwoteyin epi koulè a transparan; li dwe tranpe nan dlo frèt anvan ou itilize li, epi li pral fonn pi wo pase 80 ° C. Si asidite nan solisyon an twò wo, li pa fasil pou konjele, epi pwodwi fini an dwe estoke nan depo frèt, epi gou a gen ekselan rezistans ak elastisite.
Fèy jelatin gen 18 kalite asid amine ak 90% kolagen, ki rich nan efè sante ak bote. Yo gen ekselan pwoteksyon koloidal, aktivite sifas, viskozite, fòmasyon fim, sispansyon, tampon,enfiltrasyon, estabilite ak fasil pou fonn nan dlo.
Jelatin fèy yo pa gen anpil odè, kidonk yo souvan itilize nan pwodiksyon desè wo nivo. Yo se engredyan boulanjri endispansab pou desè style oksidantal, tankou gato mous, tiramisu, pouding, ak jele.
Fèy jelatin yo se engredyan ki solidifye epi yo se pi bon chwa pou fè gato mous. Paske jele ak mous ki fèt ak poud glass gen yon ti gou glass, li pral afekte gou a yon ti kras, men fèy jelatin yo pa pral, paske li san koulè e san gou, kidonk pifò restoran wo nivo yo ap itilize fèy jelatin.
Dòz jelatin lanfèysDòz referans lan nan enstriksyon jeneral yo se 1:40, sa vle di, 1 moso fèy jelatin 5 gram ka kondanse 200 gram likid, men rapò sa a se sèlman rapò debaz likid ki ka kondanse a; si ou vle fè jele pou pouding, li jeneralman rekòmande pou opere nan yon rapò 1:16; si w ap fè mous, jeneralman itilize 10 gram fèy jelatin pou 6 pous ak 20 gram pou 8 pous.
Kijan pou itilizefèy jelatin: Tranpe l nan dlo frèt (dlo glas pi bon lè l cho) anvan ou sèvi avè l. Apre ou fin retire l, peze dlo a pou l soti, brase l epi fonn li nan dlo cho a, epi vide likid jelatin ki fonn nan epi brase l respire nan materyèl likid ki bezwen kondanse a.
Konsèy:1. Eseye pa sipèpoze fèy jelatin yo lè w ap tranpe yo, epi retire dlo a apre tranpe yo; 2. Tanperati a pa dwe twò wo pandan chofaj la, sinon efè jelatinizasyon an ap diminye. 3. Lè fèy jelatin nan an fòm likid, kite l refwadi anvan ou itilize li. Nan moman sa a, fè atansyon ak tan an. Si li twò long, li pral solidifye ankò, sa ki pral afekte kalite pwodwi fini an. 4. Sere nan yon kote ki sèk, sinon li pral pran imidite fasilman.
Dat piblikasyon: 22 Jiyè 2021
