RAPÒ AK ITILIZASYON PETIN AK JELATIN NAN PWODIKSYON BONBON
Pwen matyè premyè
Yo ka chwazi pèktin ki gen diferan vitès solidifikasyon selon kantite a.jelatinDiferan kantite pektin ap afekte teksti, tan pou fizyone ak tanperati pou fonn pwodwi a. Sitrat sodyòm lan sitou pou asire ke pH pektin melanje ak jelatin nan se anviwon 4.5. Si pH a twò ba, li pral pwodui yon presipitasyon konplèks pektin-jelatin. Epi si pH a rive nan 5.0 oswa plis, nan moman sa a, estabilite tèmik pektin nan ap diminye rapidman. Ou ka itilize lòt jelatin ki gen fòs pepton tou. Ou ka ajiste kantite a kòmsadwa. Piske pwen izoelektrik la, pH a ak kapasite tampon diferan jelatin yo varye anpil, sèl tampon, asid e menm kalite pektin ki koresponn yo bezwen ajiste.
Egzanp aplikasyon yo
Jele sirèt ki pwodui pa konbinezon pektin ak jelatin gen yon teksti fre ak yon gou ekselan. Diferan rapò pektin/jelatin ak diferan dòz koloidal total ka bay diferan teksti. Jelatin pa reziste chalè byen, men adisyon pektin ka ogmante tanperati yap disolisyon jèl la. Lè kantite pektin nan rive nan 0.5%, sa deja ka asire estabilite jele sirèt la nan pifò kondisyon.
Pektin gen yon ekselan liberasyon gou ak yon gou ki pa kole nan bouch. Bon retansyon dlo li pèmèt tou gimov yo kenbe yon eta estabilite nan yon kontni dlo relativman wo (18-22%). Gimov sa yo ka kenbe imidite ak dousè pou yon bon bout tan, anjeneral ak yon dire lavi omwen yon ane.
Egzanp resèt:
| Ajoute sekans | Non matyè premyè a | Dòz fòmil (kg) |
| A | DloPèktin | 7.50.5 |
| B | SikSiwo glikoz (DE42)Limat sodyòm anid | 4038.50.06 |
| C | jelatin (250BLOOM)Dlo | 4.513 |
| D | Solisyon asid sitrik monoidrat (50%)Esans/pigman manjab | 2.5kantite optimal |
Pwa total la se 106.66 kg Evaporasyon: 6.66 kg
Pwen teknik yo
1. Nan pwosesis la, ou ka prepare yon solisyon pektin 4% lè w brase l byen vit, oubyen ou ka melanje l sèk nan yon pwopòsyon 1:4 (pektin:sik) epi fonn li nan dlo 30 fwa kantite pektin nan epi bouyi l pandan omwen 2 minit pou asire ke pektin nan fonn nèt.
2. Jelatin nan (C nan tablo a) fonn nan dlo 50-60 degre oubyen ajoute 2 fwa plis dlo, mete l pandan 30 minit epi chofe l nan beny dlo pou l fonn pou fè peptone.
3. Fonn pèktin nan (A nan tablo a). Gade (1) pou metòd la.
4. Melanje materyèl yo (B nan tablo a) epi chofe yo jiskaske yo bouyi.
5. Materyèl yo (A ak B nan tablo a) melanje epi chofe pou bouyi jiskaske kontni solid la rive nan anviwon 85%.
6. Ajoute materyèl (C nan tablo a) epi ajiste SS a 78%.
7. Ajoute materyèl la rapidman (D nan tablo a), epi melanje alè, ajoute esans/pigman, vide bòdi a anba 80-85 degre.
8. Si w ap itilize jelatin peptòn pou pwodiksyon an, ou ta dwe ajoute l anvan ou melanje epis yo lè tanperati sik la apeprè 90-100 degre, epi brase dousman (Si vitès la twò vit, l ap pran anpil lè, epi l ap pwodui anpil ti boul).
Dat piblikasyon: 25 novanm 2021
