Lakay

S'mores se yon desè klasik pou ete, e pou bon rezon. Yon gimov griye ak mou ansanm ak kib chokola yon ti jan fonn yo mete ant de biskwit graham kroustiyan - pa gen anyen pi bon pase sa.
Si ou se yon moun ki renmen S'mores epi ou vle amelyore nivo dous sa a, tanpri konsidere fè pwòp gimov ou yo. Pou Sandra Palmer, yon enstriktè chef nan New York City Institute of Culinary Education, gimov fèt lakay yo pi siperyè pase gimov yo achte nan magazen. "Gimov ki pwodui an mas yo difisil pou moulen epi yo pa gen anpil gou. Lè ou fè yo lakay ou, ou ka kontwole teksti a pandan w ap fè eksperyans ak diferan gou," li te di m '. "Teksti gimov fèt lakay yo pi mou tou pase sa yo achte nan magazen, sa ki lakòz s'mores ki pi gluan."
Pou fè pwòp gimov ou yo, ou bezwen kèk zouti kwizin, tankou yon mixer, yon tèmomèt pou sirèt, ak yon spatul kawoutchou ki reziste chalè. Palmer te fè remake ke si ou te deja fè sirèt anvan, fè pwòp gimov ou yo ta dwe yon jwèt timoun.

Panse ak gimov ou fè lakay ou tankou yon twal vid pou ou bay gou. Pa egzanp, ou ka fè gimov ak gou fwi lè w mete jelatin nan ji oswa pure olye de dlo. "Pandan ane yo, nan Three Tarts, nou te vini ak anpil gou," Palmer te di. "Nou te pèfeksyone atizay gimov doub yo epi nou te fè konpetisyon ak kliyan nou yo pou nou te vini ak gou ki pi enteresan pou yo eseye. Youn nan gou pi renmen nou yo se konbinezon bazilik ak chadèk, men nou te fè tou chokola santi bon ak rozmarin, bazilik ak frèz, ak woz vaniy." Pou s'mores, konsidere fè gimov franbwaz oswa kannèl, oswa menm fè biskwit graham ak chokola.
Palmer te jantiman pataje resèt gimov vaniy li a (anba a), ke ou ka itilize kòm yon pwen depa pou fè nenpòt gou gimov ou vle. Rete sou gou vaniy klasik la efikas tou. Kanta pou kèk bagay debaz pou fè ak pou pa fè, li te pataje sa ki annapre yo:

Si w ap itilize fèy jelatin, ajoute yon fèy alafwa nan likid flè a. Yon fwa jelatin nan vin yon ti jan mou, pliye fèy yo pou asire w ke yo byen plonje nan likid la. Ajoute pat vaniy la epi mete l sou kote. Si w ap itilize poud jelatin, simen l ak anpil atansyon sou likid flè a. Pa ta dwe gen okenn tach sèk.
Vide dirèkteman nan yon chodyè 3 ka, premye bagay pou ajoute siwo glikoz la se pou kouvri fon chodyè a, epi answit ajoute sik la.
Vide 1/2 tas dlo sou sifas sik la pou kreye yon teksti "sab mouye". Konekte tèmomèt sirèt la nan chodyè a pou anpoul la jis anba sifas melanj lan. (Sa ap anpeche lekti ki pa kòrèk.) Mete chodyè a sou gwo dife lè w ap prepare fèy boulanjri a.

Flite yon mwazi boulanjri 9 x 12 pous ak espre pou kwit manje ki pa kole, answit siye mwazi a ak yon sèvyèt papye. Sa ka parèt etranj, men se yon asirans: si ou pa siye mwazi a pwòp, kouch lanmidon mayi a ap inegal, epi gimov yo ka kole lè ou eseye retire li. Sèvi ak amiloz, siye mwazi a epi retire sa ki an plis la. Mete mwazi ki prepare a sou kote.
Yon fwa siwo a ap bouyi epi tèmomèt la make 240 degre Farennayt, retire melanj lan sou dife a epi retire tèmomèt la avèk prekosyon. Ajoute jelatin ki te devlope a epi brase ak yon spatul ki reziste chalè jiskaske jelatin nan fonn nèt.

Vide melanj lan nan bòl yon mixer ki gen yon akseswa fwèt epi bat dousman jiskaske melanj lan vin ase epè pou evite ekla. Ogmante vitès la nan vitès segondè epi bat jiskaske melanj lan refwadi yon ti kras epi gimov yo vin byen file sou kote bòl la.
Ranpli yon ti bòl ak dlo cho ou ka tolere epi mete l sou kote. Sèvi ak yon spatul kawoutchou, transfere melanj lan nan chodyè a. Mouye men ou ak dlo cho epi gaye gimov yo respire nan chodyè a. Si sa nesesè, mouye men ou ankò pou kreye yon sifas lis.

Kite sifas gimov la seche nan tanperati chanm (li pral santi kolan lè w ap prepare l), epi answit kouvri tèt la ak poud gimov. Kouvri gimov yo ak papye plastik epi mete yo nan frijidè pou de zè de tan rive lannwit lan.
Vide gimov yo ki kounye a sou planch koupe a epi make yo kòm kare 1 1/2 pous. Koupe epi kouvri ak poud gimov pou anpeche gimov yo kole ansanm. Sere gimov yo nan yon veso ki byen fèmen nan tanperati chanm pou jiska 2 semèn, oubyen mete yo nan frijidè pou 1 mwa.

Menm anvan m te kòmanse karyè ekriven manje m nan, mwen te gen plan pou m vwayaje nan restoran pi popilè yo ak nouvo plat ki pi popilè yo, antanke editè asosye nan The Daily Meal, kote mwen te kouvri nouvèl sou manje ak bwason, epi mwen te ekri plis toujou. Yon sijè vwayaj kilinè ki long. Apre TDM, mwen te chanje pou m te vin yon editè kontni nan Google, kote mwen te ekri kontni Zagat—ki gen ladan kòmantè ak pòs blog—ak kopi ki te parèt nan Google Maps ak Google Earth. Pou Forbes, mwen te kouvri yon pakèt sijè manje ak bwason, soti nan entèvyou ak chèf ak manifaktirè atizanal rive nan tandans manje nasyonal yo.