KOUMAN POU DISTENYE ANT PEKTIN AK JELATIN?
Tou de pèktin akjelatinka itilize pou epesir, jele ak ranje sèten manje, men gen kèk diferans enpòtan ant de sa yo.
An tèm de sous, pèktin se yon idrat kabòn ki soti nan yon plant, anjeneral fwi.Li jwenn nan mi selil plant yo epi anjeneral kenbe selil yo ansanm.Pifò fwi ak kèk legim gen pèktin, men fwi Citrus tankou pòm, prunye, rezen ak chadèk, zoranj ak sitron se pi bon sous pèktin.Konsantrasyon an pi wo lè fwi a nan etap matrité bonè li yo.Pifò pèktin komèsyal yo te fè nan pòm oswa fwi Citrus.
Jelatin fèt ak pwoteyin bèt, yon pwoteyin yo jwenn nan vyann, zo ak po bèt.Jelatin fonn lè chofe epi solidifye lè refwadi, fè manje solidifye.Pifò jelatin ki pwodui komèsyalman fèt ak po kochon oswa zo bèf.
An tèm de nitrisyon, paske yo soti nan sous diferan, jelatin ak pèktin gen karakteristik nitrisyonèl konplètman diferan.Pèktin se yon idrat kabòn ak yon sous fib idrosolubl, ak kalite sa a bese kolestewòl, estabilize sik nan san epi li ede w santi w pi plen.Dapre USDA a, yon pake 1.75-ons pèktin sèk gen apeprè 160 kalori, tout soti nan idrat kabòn.Jelatin, nan lòt men an, se tout pwoteyin epi li gen apeprè 94 kalori nan yon pake 1-ons.Asosyasyon an manifaktirè jelatin Ameriken deklare ke jelatin gen 19 asid amine ak tout asid amine ki nesesè pou moun eksepte triptofan.
An tèm de aplikasyon yo, jelatin se souvan itilize pou brase pwodwi letye, tankou krèm tounen oswa yogout, osi byen ke manje tankou gimov, glas, ak fouraj krèm.Yo itilize li tou pou brase sòs, tankou jambon nan bwat. Konpayi famasetik anjeneral itilize jelatin pou fè kapsil dwòg.Pectin ka itilize nan aplikasyon pou letye ak boulanjri menm jan an, men paske li mande sik ak asid pou kenbe li an plas, li pi souvan itilize nan melanj konfiti tankou sòs.
Tan poste: Jun-29-2021
