KIJAN POU DISTENGE ANT PEKTIN AK JELATIN?
Tou de pektin akjelatinka itilize pou epesi, fè jele epi fikse sèten manje, men gen kèk diferans enpòtan ant de sa yo.
An tèm de sous, pektin se yon idrat kabòn ki soti nan yon plant, anjeneral fwi. Li jwenn nan mi selilè plant yo epi anjeneral li kenbe selil yo ansanm. Pifò fwi ak kèk legim gen pektin, men fwi Citrus tankou pòm, prin, rezen ak chadèk, zoranj ak sitwon se pi bon sous pektin yo. Konsantrasyon an pi wo lè fwi a nan premye etap matirite li. Pifò pektin komèsyal yo fèt ak pòm oswa fwi Citrus.
Jelatin fèt ak pwoteyin animal, yon pwoteyin yo jwenn nan vyann, zo ak po bèt. Jelatin fonn lè yo chofe l epi li vin solid lè yo refwadi l, sa ki fè manje a vin solid. Pifò jelatin ki pwodui nan komès fèt ak po kochon oswa zo bèf.
An tèm de nitrisyon, paske yo soti nan sous diferan, jelatin ak pektin gen karakteristik nitrisyonèl konplètman diferan. Pektin se yon idrat kabòn ak yon sous fib idrosolubl, epi kalite sa a bese kolestewòl, estabilize sik nan san epi ede ou santi ou pi plen. Dapre USDA a, yon pake pektin sèk 1.75 ons gen anviwon 160 kalori, tout soti nan idrat kabòn. Jelatin, bò kote pa l, se tout pwoteyin epi li gen anviwon 94 kalori nan yon pake 1 ons. Asosyasyon Ameriken pou Manifakti Jelatin deklare ke jelatin gen 19 asid amine ak tout asid amine ki nesesè pou moun eksepte triptofan.
An tèm de aplikasyon yo, jelatin souvan itilize pou brase pwodui letye, tankou krèm tounen oswa yogout, ansanm ak manje tankou gimov, glase, ak ranpli krèm. Li itilize tou pou brase sòs, tankou janbon nan bwat. Konpayi famasetik yo anjeneral itilize jelatin pou fè kapsil medikaman. Pektin ka itilize nan aplikasyon letye ak boulanjri menm jan an, men paske li bezwen sik ak asid pou kenbe l an plas, li pi souvan itilize nan melanj konfiti tankou sòs.
Dat piblikasyon: 29 jen 2021
