JELATIN
Konnen tou kòmJelatin or pwason jelatin, se tradui soti nan non an angle Gelatin.Li se yon jelatin ki fèt ak zo bèt yo, sitou bèt oswa pwason, epi li sitou fèt ak pwoteyin.
Pwoteyin ki fòme jelatin gen 18 asid amine, sèt ladan yo ki esansyèl nan kò imen an.Anplis mwens pase 16% dlo ak sèl inòganik, kontni an pwoteyin nan jelatin se plis pase 82%, ki se yon sous pwoteyin ideyal.
Jelatin se pa sèlman yon materyèl bwit nesesè nan patisri lwès, men tou, materyèl bwit nan anpil nesesite chak jou ak manje komen, tankou sosis janbon, jele, sirèt QQ ak sirèt koton, tout nan yo ki gen yon sèten pwopòsyon nan jelatin.
Ak kòm yon pati endispansab nan matyè premyè nan patisri lwès!Li se dezyèm sèlman nan farin, ze, lèt ak sik nan enpòtans.Pi souvan itilize nan mousse, jele ak pwodwi jele.
Varyete nan jelatin:
(1) Fèy jelatin
Li se byen lwen ki pi souvan itilize ak kalite ki pi komen nan jelatin.Li se pi bon nan twa varyete jelatin yo.Bon jelatin se san koulè, san gou ak transparan.Mwens enpurte yo, pi bon an.
(2) Gelatine poud
Plis rafine nan zo pwason an, kidonk poud lan tou delika, bon kalite, pi lejè koulè a, pi lejè a gou, pi bon an.
(3) Jelatin granules
Jelatin granulaire se te aktyèlman youn nan premye jelatin ki parèt sou mache a.Paske li te fasil fè ak bon mache, yo te itilize jelatin kòm orijin nan kalite mousse nan patisri lwès nan premye jou yo.Men, paske metòd la raffinage twò senp ak ki graj, kontni an enpurte se pi plis
Tan pòs: Sep-08-2021
