JELATIN
Konnen tou kòmJelatin or Jelatin pwason, tradui soti nan non angle Gelatin. Li se yon jelatin ki fèt ak zo bèt, sitou bèf oswa pwason, epi li fèt prensipalman ak pwoteyin.
Pwoteyin ki fòme jelatin nan gen 18 asid amine, sèt ladan yo esansyèl pou kò imen an. Anplis mwens pase 16% dlo ak sèl inòganik, kontni pwoteyin jelatin nan se plis pase 82%, ki se yon sous pwoteyin ideyal.
Jelatin se pa sèlman yon matyè premyè nesesè nan patisri oksidantal, men tou, li se matyè premyè nan anpil nesesite chak jou ak manje komen, tankou sosis janbon, jele, sirèt QQ ak koton sirèt, tout ladan yo gen yon sèten pwopòsyon jelatin.
Epi kòm yon pati endispansab nan matyè premyè patisri oksidantal! Li dezyèm sèlman apre farin, ze, lèt ak sik an enpòtans. Li pi souvan itilize nan mous, jele ak pwodwi jele.
Varyete jelatin lan:
(1) Fèy jelatin
Se de loin kalite jelatin ki pi itilize a epi ki pi komen an. Li pwobableman pi bon nan twa varyete jelatin yo. Bon jelatin pa gen koulè, pa gen gou epi li transparan. Mwens enpurte li genyen, se pi bon.
(2) Poud jelatin
Plis rafine nan zo pwason an, kidonk poud lan tou delika, bon kalite, pi lejè koulè a, pi lejè gou a, pi bon an.
(3) Jelatin granulé
Jelatin grenn te aktyèlman youn nan premye jelatin ki te parèt sou mache a. Paske li te fasil pou fè e li pa chè, yo te itilize jelatin kòm orijin patisri oksidantal ki te fèt ak kalite mous nan premye jou yo. Men, paske metòd rafinman an twò senp e twò brit, kontni enpurte a pi plis...
Dat piblikasyon: 8 septanm 2021
