Jelatinse yon pwoteyin ki sòti nan kolagen an ki nan po bèt, zo ak tisi konjonktif. Li te itilize pou rezon kilinè pandan plizyè syèk, li ajoute teksti ak viskozite nan yon varyete asyèt tankou jele, mous, krèm patisri ak fudge. Nan dènye ane yo, fèy jelatin yo vin pi plis popilè ak chèf ak moun k ap fè manje lakay yo pou konvenyans ak adaptabilite yo. Nan blog sa a, nou pral eksplore divès aplikasyon fèy jelatin nan endistri alimantè a ak benefis yo pote.
Fèy jelatinse kare oswa rektang mens, transparan, ki klase selon fòs ekla yo, oswa kapasite yo pou jele. Yo anjeneral vann nan pake 10-20 epi yo ka tranpe nan dlo frèt pou yo vin mou epi fonn anvan ou itilize yo. Avantaj pou itilize fèy jelatin sou jelatin an poud se ke yo pi fasil pou mezire, fonn pi inifòm, epi pwodui yon teksti ki pi klè ak pi dous. Yo pa gen koulè, gou ak préservatif atifisyèl tou, sa ki fè yo yon chwa ki pi an sante.
Youn nan itilizasyon fèy jelatin ki pi komen se nan desè ki mande yon teksti fèm oswa ki estab. Pa egzanp, panna cotta fèt lè yo chofe krèm, sik ak vaniy, answit ajoute ti moso jelatin glase nan melanj lan. Apre sa, yo vide melanj lan nan mwazi epi yo refwadi l jiskaske li vin fèm. Fèy jelatin yo itilize tou pou fè krèm Bavarian, yon desè lejè ak aere ki fèt ak krèm fouete ak flan melanje ak fèy jelatin kim. Rezilta a se yon desè delika ak elegant ke yo ka bay gou fwi, chokola oswa kafe.
Anplis desè yo,fèy jelatinYo itilize yo nan asyèt sale pou ajoute teksti ak klète nan sòs, bouyon, ak tèrin. Pa egzanp, bouyon klasik la, yon soup klè ki fèt ak bouyon poul oswa bouyon bèf, itilize pwopriyete jèl fèy jelatin yo pou retire enpurte yo epi klarifye likid la. Yo chofe bouyon an dabò epi yo melanje l ak blan ze yo, vyann moulu a, legim yo ak zèb yo, answit yo mijote l jiskaske enpurte yo monte sou sifas la epi fòme yon mas. Apre sa, yo leve radeau a dousman epi yo pase bouyon an nan yon paswa ki kouvri ak twal fwomaj epi ki gen yon kouch fèy jelatin tranpe. Rezilta a se yon bouyon klè ki chaje ak gou ak eleman nitritif.
Yon lòt avantaj pou itilize fèy jelatin se yo ka manipile pou kreye diferan teksti ak fòm. Pa egzanp, fèy jelatin yo ka koupe an bann, riban oswa petal epi itilize kòm yon akonpayman oswa gani pou gato, mous oswa koktèl. Yo kapab tou moule an fòm 3D lè l sèvi avèk mwazi silikon, oswa an esfè lè l sèvi avèk teknik esferoidizasyon an. Dènye teknik la enplike mete gout gou nan yon solisyon klori kalsyòm ak aljinat sodyòm, ki reyaji ak jelatin ki nan gout yo epi fòme yon fim otou yo, sa kreye yon efè fonn nan bouch ou.
An konklizyon, flokon jelatin yo se yon engredyan versatile ak benefik ki ka itilize nan yon varyete aplikasyon manje soti nan desè rive nan plat sale ak gani. Yo gen yon teksti klè ak lis, yon jèl ki estab, epi yo se yon altènatif ki bon pou sante pou aditif atifisyèl yo. Kit ou se yon chef pwofesyonèl oswa yon kizinye lakay, ou ka benefisye de itilizasyon fèy jelatin nan resèt ou yo nan tout potansyèl yo. Donk, pwochen fwa w ap chèche yon fason pou ajoute pwofondè ak konpleksite nan yon plat, eseye fèy jelatin yo epi gade ki kote kreyativite w mennen w.
KontakteGelkenpou jwenn plis enfòmasyon oswa sitasyon!
Dat piblikasyon: 19 avril 2023
