KARAKTERISTIK APLIKASYON JELATIN NAN BONBON MOU
Jelatin se jèl prensipal yo itilize pou fè sirèt jelatin elastik paske li bay sirèt mou yon teksti elastik ki trè fò. Nan pwosesis pwodiksyon sirèt mou, lè solisyon jelatin lan refwadi a 22-25 ℃, jelatin lan vin solid. Selon karakteristik li yo, yo melanje solisyon jelatin lan nan siwo a epi vide l nan mwazi an pandan l cho. Apre li fin refwadi, li ka fòme yon sèten fòm jelatin.
Karakteristik inik aplikasyon jelatin nan se reversiblite chalè. Pwodwi ki gen jelatin nan se nan yon eta solisyon lè yo chofe l, epi li vin nan yon eta konjele apre yo fin refwadi. Paske transfòmasyon rapid sa a ka repete plizyè fwa, karakteristik debaz pwodwi a pa chanje ditou. Kòm rezilta, gwo avantaj jelatin aplike nan sirèt jele a se ke tretman solisyon an trè fasil. Nenpòt pwodwi jèl ki soti nan mwazi poud lan ki gen nenpòt aparans defektye ka chofe epi fonn ankò a 60 ℃-80 ℃ anvan yo remodle l san afekte kalite li.
Jelatin pou manje iSa a se yon pwoteyin natirèl ak gwoup karboksil ak amino disosyab sou chèn molekilè a. Se poutèt sa, si metòd tretman an diferan, kantite gwoup karboksil ak amino sou chèn molekilè a ap chanje, sa ki detèmine nivo pwen izoelektrik jelatin lan. Lè valè pH sirèt jele a toupre pwen izoelektrik jelatin lan, chaj pozitif ak negatif ki disosye nan chèn molekilè jelatin lan egal, epi pwoteyin lan vin mwens estab e jelatinèz. Se poutèt sa, li rekòmande pou chwazi pwen izoelektrik jelatin lan lwen valè pH pwodwi a, paske valè pH sirèt jele jelatin ki gen gou fwi a se sitou ant 3.0-3.6, alòske pwen izoelektrik lakòl asid la jeneralman pi wo, ant 7.0-9.5, kidonk lakòl asid la pi apwopriye.
Kounye a, Gelken founi jelatin manjab ki apwopriye pou pwodiksyon sirèt mou. Fòs jelatin lan se 180-250 bloom. Plis fòs jelatin lan wo, se plis dite ak elastisite pwodwi yo ap bon. Viskozite a chwazi ant 1.8-4.0Mpa.s selon fòs jelatin lan.
Dat piblikasyon: 24 Fevriye 2022
