Jelatinse youn nan matyè premyè ki pi versatile nan mond lan.Li se yon pwoteyin pi ki sòti nan kolagen an natirèl epi li se lajman ki itilize nan manje, edikaman, nitrisyon, fotografi ak anpil lòt jaden.
Jelatin se jwenn nan idroliz pasyèl nan kolagen an natirèl nan po yo, tandon ak zo nan kochon, bèf ak poul oswa nan po pwason ak balans.Atravè matyè premyè nourisan ak fonksyonèl rich ki soti nan vyann oswa pwason, jelatin ede yo itilize nan tout chèn ekipman pou manje a epi rantre nan ekonomi sikilè a.
Soti nan natirèlkolagen annan jelatin
Lè nou kwit vyann ak zo a oswa po sou, nou aktyèlman ap trete kolagen an natirèl sa a nan jelatin.Se poud jelatin nou an souvan itilize tou te fè soti nan menm matyè premyè yo.
Sou yon echèl endistriyèl, chak pwosesis soti nan kolagen an jelatin se endepandan ak byen etabli (ak entèdi reglemante).Etap sa yo enkli: pretretman, idroliz, ekstraksyon jèl, filtraj, evaporasyon, siye, fanm k'ap pile ak tamize.
Pwopriyete jelatin
Pwodiksyon endistriyèl bay jelatin kalite siperyè nan plizyè fòm, soti nan poud idrosolubl favorize nan aplikasyon endistriyèl, nan poud jelatin / flak ki fè wout yo nan kwit manje lakay atravè mond lan.
Diferan kalite poud jelatin gen diferan nimewo may oswa fòs jèl (ke yo rele tou fòs konjelasyon), epi yo gen tou de pwopriyete organolèptik san odè ak san koulè.
An tèm de enèji, 100g jelatin anjeneral gen apeprè 350 kalori.
Konpozisyon asid amine nan jelatin
Pwoteyin jelatin gen 18 asid amine, ki gen ladan uit nan nèf asid amine esansyèl pou kò imen an.
Ki pi komen yo se glisin, prolin ak idroksiprolin, ki fè apeprè mwatye nan kontni asid amine.
Gen lòt ki enkli alanin, arjinin, asid aspartik ak asid glutamik.
Verite a sou jelatin
1. Jelatin se yon pwoteyin pi, pa grès.Youn ta ka panse de li kòm yon grès paske nan pwopriyete jèl li yo ak k ap fonn nan 37 ° C (98.6 ° F), kidonk li gou tankou yon pwodwi plen grès.Poutèt sa, li ka itilize pou ranplase grès la nan kèk pwodwi letye.
2. Jelatin se yon engredyan manje natirèl epi li pa mande pou yon E-kòd tankou anpil aditif atifisyèl.
3. Jelatin se tèmik revèsib.Tou depan de tanperati a, li ka ale retounen ak lide ant likid ak jèl eta san domaj.
4. Jelatin se orijin bèt epi li pa ka defini kòm vejetaryen.Sa yo rele vèsyon vejetalyen nan jelatin yo se aktyèlman yon lòt kategori engredyan, paske yo pa posede pwopriyete organolèptik lò-estanda ak fonksyon miltip nan jelatin bèt ki sòti.
5. Jelatin ki soti nan kochon, bèf, poul ak sous pwason an sekirite, pwòp etikèt, ki pa gmo, kolestewòl gratis, ki pa alèjik (eksepte pwason) ak vant zanmitay.
6. Jelatin ka halal oswa kosher.
7. Jelatin se yon engredyan dirab ki kontribye nan yon ekonomi sikilè: li sòti nan zo bèt ak po epi li pèmèt itilizasyon responsab tout pati bèt pou konsomasyon imen.Anplis de sa, tout sous-pwodwi nan operasyon Rousselot, kit pwoteyin, grès oswa mineral, yo upcycled pou itilize nan manje, manje bèt kay, angrè oswa sektè byoenèji.
8. Itilizasyon jelatin gen ladan jele, kimen, fòme fim, epesman, idrate, emulsifyan, estabilize, obligatwa ak klarifye.
9. Anplis de sa nan manje debaz li yo, pharmaceutique, nutraceutical, kosmetik, ak aplikasyon pou fotografi, jelatin yo itilize nan aparèy medikal, vinifikasyon, e menm fabrikasyon enstriman mizik.
Tan pòs: 03-aout 2022
