Ti may jelatin manjab bèf / kochon ak fleri sòti nan 80-320 pou gimov
Nan gimov, kimen ak estabilite kim yo pwensipalman itilize pou jelatin, ki te swiv pa epesman ak jelasyon.Chwazi espesifikasyon diferan nan jelatin, oswa konbine jelatin ak lanmidon modifye ak lòt matyè premyè, nou ka prepare pwodwi ki estab ak diferan dansite ak tèkstur.
70g sik granules blan, 70ml dlo,
10 g jelatin poud, 70 ml dlo frèt,
Lanmidon mayi 30g, poud sik 10g
1. Peze engredyan yo mande pou sibstiti.
2. 10 g jelatin poud se pre fonn ak 70 ml dlo frèt bouyi pou sibstiti.
3. Mete lanmidon mayi a nan po a epi brase fri sou chalè ki ba pou 3-5 minit.
4. Brase fri, fre epi melanje ak poud sik, pran mwatye epi vannen sou veso a pou anpeche kole.
5. Vide 70g blan sik granules nan po a, ajoute 70ml dlo.
6. Vire chalè a jiskaske dlo sik la bouyi ak bul.Si gen yon tèmomèt, mezire li nan apeprè 100 ℃.Fèmen chalè a an premye.
7. Vide nan solisyon an jelatin ki fonn nan dlo frèt, pote nan yon bouyi ankò, epi fèmen dife a.
8. Refwadi nan yon ti tan chalè (40-55 ℃).
9. Depoze kèk gout ji sitwon epi fwe yo nan gwo vitès ak yon batè ze elektrik jiskaske yo epè ak swa,
10. Vide melanj lan nan veso a epi sèvi ak grate a pou grate li byen vit.Si tanperati chanm nan ba epi aksyon an dousman, gimov a fasil pou solidifye, ki pa fezab pou fòme.
11. Passe yon kouch lanmidon ak sik an poud sou gimov a epi mete l nan frijidè pou 3-4 èdtan.Sèvi ak yon kouto dousman trase yon sèk alantou veso a, baskile bouton an, dousman tape demoulding la, epi koupe an ti moso.
| Kritè tès: GB6783-2013 | gimov |
| Atik Fizik ak Chimik | |
| 1. Jele fòs (6.67%) | 220-260fleri |
| 2. Viskozite (6.67% 60℃) | 25-35mps |
| 3 may | 8-60 may |
| 4. Imidite | ≤12%≤12%≤12% |
| 5. Sann (650 ℃) | ≤2.0%≤2.0%≤2.0% |
| 6. Transparans (5%, 40°C) mm | ≥500mm |
| 7. PH (1%) 35℃ | 5.0-6.5 |
| 8. KONSA2 | ≤30ppm |
| 9. H2O2 | Negatif |
| 10. Transmisyon 450nm | ≥70% |
| 11. Transmisyon 620nm | ≥90% |
| 12. Asenik | ≤0.0001% |
| 13. Chrome | ≤2ppm |
| 14. Metal lou | ≤30ppm |
| ≤1.5ppm |
| 16. Insoluble sibstans nan dlo | ≤0.1% |
| 17 .Konte total Bakteri | ≤10 cfu/g |
| 18. Escherichia coli | Negatif / 25g |
| 19. Salmonèl | Negatif / 25g |
