Kòm nou tout konnen, yogout se souvan itilize kòm aditif manje, ak jelatin se youn nan yo.
Se jelatin ki sòti nan pwoteyin kolagen an ki lajman jwenn nan po bèt, tandon ak zo.Li se yon pwoteyin idrolize ki soti nan kolagen an nan tisi konjonktif bèt oswa tisi epidèm.Apre po bèt oswa zo yo trete, jelatin, pwodwi idrolize nan kolagen an, ka jwenn.Nan lòt mo, kolagen an transfòme nan pwodwi idrosolubl apre yon pati nan ka zo kase nan lyezon entèmolekilè akòz reyaksyon irevokabl chofaj idroliz.
Diferans nan pwen izoelektrik ant jelatin tip A ak jelatin tip B se akòz diferans ki genyen nan kantite asid asid ak alkalin asid amine nan jelatin nan akòz diferan tretman ki baze sou asid.Avèk menm fòs jele, jelatin tip B gen yon viskozite ki pi wo pase jelatin tip A.Jelatin se ensolubl nan dlo frèt, men li ka absòbe dlo ak anfle jiska 5-10 fwa.Jelatin ogmante nan granularite ak diminye nan kapasite absòpsyon dlo.Jelatin vin solisyon jelatin apre tanperati chofaj depase pwen k ap fonn jelatin, ak jelatin vin jele apre refwadisman.
Kòm yon aditif manje, jelatin manjabse lajman ki itilize nan pwodiksyon an nan yogout.Jelatin se yon bon estabilizasyon ak epesè.Solisyon jelatin fè yogout pi epè ak pi fasil pou estoke.
Dapre klasifikasyon yogout, aplikasyon jelatin nan yogout sitou gen ladan twa aspè:
1. yogout coagulated: pwodwi a nan yogout fin vye granmoun se reprezantan an.Yogout coagulated se yon pwodwi san demulsification apre fèmantasyon.Jelatin bay pwodwi yo yon teksti lis ki lòt pwodwi tankou lanmidon trete asid yo te echwe pou bay.
2. Brase yogout: Pwodwi komen sou mache a, tankou Guanyiru, Changqing, Biyou, elatriye, yo tout brase yogout.Nan pwodwi sa yo, jelatin sitou egziste kòm yon epesè, ak nan kòmansman an nan pwosesis, nou fonn jelatin nan nan 65 ℃.Kantite jelatin se ant 0.1-0.2%.Jelatin reziste omojènizasyon ak presyon chofaj pandan pwodiksyon yogout, bay pwodwi a ak viskozite dwat la.
3. Bwè yogout: Bwè yogout se ke nou diminye viskozite pwodwi a atravè omojèn apre fèmantasyon.Paske nan rediksyon nan viskozite, li bezwen sèvi ak koloyid asire estabilite nan pwodwi a ak diminye stratifikasyon nan yogout nan lavi etajè.Menm bagay la tou ka fè ak lòt koloyid.
An konklizyon, ajoute jelatin nan yogout ka anpeche separasyon laktoserom, amelyore òganizasyon an ak estabilite nan pwodwi a fini, epi tou li fè li reyalize bon aparans, gou ak teksti.Gelken kapab bay pi bon kalite jelatin pou yogout.
Tan poste: Apr-21-2022
