KIJAN POU FÈ FUDGE
Sik blan 30-40 pati, siwo konvèsyon 10-15 pati, siwo lanmidon 30-40 pati, jelatin sèk 4.5 a 7.5 pati, poud sèk 5 a 10 pati, asid sitrik 0.4 a 0.6 pati, sitrat sodyòm 0.075 a 0.9 pati
Men etap sa yo:
1. Fè pat poud sèk: materyèl bwit poud sèk pwòp la kraze an poud mwens pase 100 fwa, epi answit melanje l nan pat ak yon ti dlo cho a 80 ° C;
2 jelatinAvèk pwa jelatin sèk 2 a 3 fwa plis pase dlo, tranpe jelatin nan, chofe l jiskaske li byen melanje ak dlo a. Pandan l cho, ajoute pat poud sèk la, pat poud sèk la ak lakòl la byen melanje epi kondanse jelatin nan pou fòme yon sèten epesè epi koupe l an ti moso.
3 sik: premye sik la ap fonn, epi ajoute siwo lanmidon an ak siwo konvèsyon an, pou tout fonn, filtre sik la, pa ka ajoute sik nan pwosesis jelatin lan, jiskaske siwo a bouyi, tanperati bouyi siwo a se 115 ~ 120 °C, ou ka sispann bouyi sik la, refwadi;
4. Melanje epi kite l repoze: Lè tanperati siwo a desann rive nan anviwon 100°C, ajoute jelatin epi melanje, answit ajoute asid lacho ak sitrat sodyòm, brase dousman respire, epi kite l repoze apre ou fin brase, pou bul ki nan siwo a rasanble sou sifas siwo a, epi retire yo.
5. Bòdi:
(1) Lè yo vide siwo a nan yon mwazi, li ka rete nan yon eta likid apre li fin repoze, oubyen li gen yon sèten likidite. Li ka itilize kòm metòd bòdi pou bòdi a.
(2) Koupe bòdi, siwo a apre li fin repoze epi kondanse nan yon sèten epesè, epi answit koupe bòdi, koupe bòdi a fèt selon fòm ak gwosè koupe a ki nesesè;
6. Anbalaj melanje sab: vide mwazi bòdi sirèt mou a, tamize soti nan lanmidon an, retire sifas sik la nan poud mwazi an, melanje sab, ak patikil inifòm sik blan amann pou brase, pou li kole sou sifas sirèt mou a.
Dat piblikasyon: 1ye Desanm 2021
