Pwodwi boulanjri
Pwodwi boulanjri
Jelatin se yon kalite gom natirèl pi yo ekstrè nan po zo bèt, epi prensipal eleman li se pwoteyin. Li lajman itilize nan boulanjri lakay. Fonksyon li se solidifye engredyan yo. Manje ki gen jelatin gen yon gou mou ak elastik, espesyalman nan pwodiksyon mous oswa pouding. Pami yo, jelatin ka divize an fèy jelatin ak poud jelatin. Diferans ki genyen ant yo chita nan diferan fòm fizik yo.
Apre tranpe, fèy jelatin nan dwe vide dlo a epi mete l nan solisyon an pou l solidifye, apre sa ou ka brase l epi fonn li. Sepandan, poud jelatin nan pa bezwen brase pandan tranpe a. Apre li fin absòbe dlo otomatikman epi li fin gonfle, brase l respire jiskaske li fonn. Lè sa a, ajoute solisyon tyèd la pou l solidifye. Remake byen ke tout desè ki fèt ak jelatin bezwen refrijere, ki fasil pou fonn epi defòme nan yon anviwònman cho.
Pou konfizri
Dòz jeneral jelatin nan sirèt se 5% - 10%. Pi bon efè a te jwenn lè dòz jelatin nan te 6%. Ajoute jelatin nan chiklèt la se 6.17%. 0.16% - 3% oswa plis nan nouga. Dòz siwo a se 1.15% ～ 9%. Engredyan lozanj oswa jujube sirèt ta dwe genyen 2% - 7% jelatin. Jelatin pi elastik, fleksib ak transparan pase lanmidon ak agar nan pwodiksyon sirèt. An patikilye, li bezwen jelatin ki gen yon fòs jèl ki wo lè w ap pwodui sirèt mou ak mou ak karamèl.
Pou pwodwi letye
Fòmasyon lyezon idwojèn nan jelatin manjab anpeche presipitasyon laktoseròm ak kontraksyon kazein avèk siksè, sa ki anpeche faz solid la separe de faz likid la epi amelyore estrikti ak estabilite pwodwi fini an. Si yo ajoute jelatin manjab nan yogout, yo ka anpeche separasyon laktoseròm nan, epi yo ka amelyore estrikti ak estabilite pwodwi a.
