Pwodwi boulanjri
Pwodwi boulanjri
Jelatin se yon kalite pi bon kalite jansiv natirèl ekstrè soti nan po zo bèt, ak eleman prensipal li yo se pwoteyin.Li se lajman ki itilize nan boulanjri lakay ou.Fonksyon li se solidifye engredyan yo.Manje ak jelatin gou mou ak elastik, espesyalman nan pwodiksyon an nan mous oswa pouding.Pami yo, jelatin ka divize an fèy jelatin ak poud jelatin.Diferans ki genyen ant yo se nan diferan fòm fizik yo.
Apre tranpe, yo ta dwe vide fèy jelatin nan epi mete yo nan solisyon an yo dwe solidifye, ak Lè sa a, li ka brase ak fonn.Sepandan, poud jelatinèz pa bezwen brase pandan tranpe.Apre li absòbe dlo otomatikman epi li elaji, li brase respire jiskaske li fonn.Lè sa a, ajoute solisyon an cho yo dwe solidifye.Remake byen ke tout desè ki fèt ak jelatin bezwen frijidè, ki fasil pou fonn ak defòme nan anviwònman cho.
Pou Sirèt
Dòz jeneral jelatin nan sirèt se 5% - 10%.Pi bon efè a te jwenn lè dòz la nan jelatin te 6%.Anplis de sa nan jelatin nan jansiv se 617%.0.16% - 3% oswa plis nan nougat.Dòz siwo a se 115% ~ 9%.Engredyan an nan lozanj oswa sirèt jujube ta dwe gen 2% - 7% jelatin.Jelatin se pi elastik, fleksib ak transparan pase lanmidon ak agar nan pwodiksyon an nan sirèt.An patikilye, li bezwen jelatin ak fòs jèl segondè lè pwodwi sirèt mou ak mou ak karam.
Pou pwodwi letye
Fòmasyon nan lyezon idwojèn nan jelatin manjab avèk siksè anpeche presipitasyon laktoserom ak kontraksyon kazein, ki anpeche faz solid soti nan separe ak faz likid ak amelyore estrikti a ak estabilite nan pwodwi a fini.Si yo ajoute jelatin manjab nan yogout, separasyon laktoserom ka anpeche, epi estrikti ak estabilite pwodwi a ka amelyore.
